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速凍庫的作用與保鮮原理
日期：2024-09-11 12:43
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摘要：
在很短時間內能將食品冷凍的冷庫，主要特點是，將規定的一定量的物品放入冷庫，經過規定的時間，使食品的中心溫度達到規定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。
速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用於食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。一般速凍冷庫的要**冷卻後的食品應立即速凍；食品應在極短的時間內通過*大冰晶區；食品凍結後平均溫度應在-18℃。
速凍冷庫快速凍結食品保鮮的原理：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
2、減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降低程度。