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速凍庫冷凍豬肉的好處
日期：2024-09-11 01:54
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摘要：
速凍庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。速凍冷庫主要用於食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要**，肉在放入冷庫前，先將庫（箱）溫降到零下4℃左右，放入肉後，保持-1℃～0℃之間，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表麵形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。冷凍肉一般采用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值，也可采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏室。冷藏溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月左右。豬肉速凍庫的溫度與一般的肉類溫度基本相同，一般采用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏，可存放新鮮的或已凍結的豬肉，也可存放已烹調好的豬肉，一般豬肉在冷凍庫保存期限為4-5個月。在常溫下，豬肉放置幾天就變質了。必須要將豬肉放入冷凍庫儲存，這樣豬肉能長時間的儲存。速凍庫中存放的豬肉，不但保存時間久，還可有效殺菌，而且保持肉的質感，不會讓豬肉的營養流失，**係數高，食用**。冷凍庫可以儲存更多的豬肉，豬肉冷凍庫儲存豬肉時間長，與別人競爭有優勢，降低了成本提高了利潤。